Buchweizenwaffel mit Fruchtsauce

Zutaten Zubereitung:
125 g Honig mit  125g Akazienhonig schaumig rühren  3 Eier trennen und die  3 Eigelb dazugeben  1 halb. Teelöffel Weinsteinbackpulver Schale einer unbehandelten Zitrone    Mark von halber Vanilleschote und 250g feines Kolks-Buchweizenmehl miteinander vermischen und unterrühren  250ml Milch langsam einrühren und den Teig etwa 30 Min quellen lassen.  250g Beerenobst pürieren und mit  1 Esslöffel Honig und dem  Mark von halber Vanilleschote abschmecken. Die 3 Eiweiss sehr streif schlagen und unter den Teig geben. Die Waffeln in einem Herzwaffeleisen backen. 125g Sahne leicht schlagen, und unter die Früchte geben und servieren.

Buchweizentorte

Zutaten Zubereitung:

250g weiche Butter    150g Zucker    6 Eigelb schaumig rühren  6 Eiweiß mit  100g Zucker steifschlagen  250 geriebene Mandeln    250g feines Kolks-Buchweizenmehl    1 Päckchen Backpulver    1 Päckchen Vanillezucker gut mischen und alles zusammen vorsichtig unter die Dottermasse rühren. 45 Minuten bei 180 Grad Celsius backen. Den Kuchen auskühlen lassen, dann einmal durchschneiden. Mit  Preiselbeermarmelade füllen. Mit  geschlagenem Rahm servieren.    

Buchweizenpfannkuchen mit Gemüsefüllung

Zutaten Zubereitung:
150g feines Kolks-Buchweizenmehl mit  200ml Milch oder Mineralwasser und  1 Prise Vollmeersalz und  frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren und etwa 1 halbe Stunde quellen lassen.  2 - 3 Eier aufklopfen, unterrühren und den Teig in sehr wenig Olivenöl oder Kokosfett zu dünnen Pfannkuchen backen.  500g Gemüse der Jahreszeit   Möhren, Fenchel, Champignons, Zuchini, Sellerie, Spargel zerkleinern und zusammen mit  2 Zwiebeln    1 Knoblauchzehe in  Butter oder Olivenöl andünsten, mit  1 Esslöffel Kolks-Buchweizenmehl binden und in 100ml Weisswein weiterdünsten.   Mit Kräutersalz, Pfeffer, Hefeflocken, Petersilie abschmecken. Mit etwas Sahne verfeinern. Zum Schluss 100g geriebener Käse unterheben und schmelzen lassen. Die Pfannkuchen mit der Gemüsekäsemischung füllen und servieren.